Почему одна диета не подходит для всех? Как подобрать свой идеальный рацион? Как принципы аюрведы помогают поддерживать бодрость и безупречное пищеварение?

Существует мнение о том, что аюрведическая пища непременно должна быть индийской, включать в себя много риса, нута, специй типа карри и немного масла гхи. Но это мнение ошибочно. Оно не учитывает одного из самых важных принципов аюрведы, который подразумевает уважение своей генетики, особенностей питания наших предков и местной кухни.

Нас манит неизвестное, необычное, то, о чем нам читали в детских сказках, особенно восточных. И сегодня часть востока входит в нашу жизнь: мы используем специи, чай, благовония, масла, получаем релакс от необычного массажа, посещаем йогу и ищем смысл жизни.

То, с чем наш организм соединяется минимум три раза в день – это пища. «Мы есть то, что мы едим» – выражение, которое имеет глубокий смысл. Аюрведа без лишних сомнений утверждает, что все наши проблемы рождаются в неправильном способе «подзарядки», неправильном питании. Аюрведические знания содержат информацию о плохих и хороших качествах пищи и могут научить, как распознавать их и использовать себе во благо. Ни один врач и лекарство не заставит человека чувствовать себя лучше, если его рацион далек от нормального образа питания.

Занимаясь профилактической медициной, мне приходилось наблюдать, как пища воздействует на организм человека, как меняется его состояние при болезни, выздоровлении, как организм избавляется или, наоборот, набирает вес там, где казалось бы должен терять, где продукты, которые должны вызывать одно действие – вызывали противоположное. Все это приводило к вопросам, ответы на которые стали приходить лишь тогда, когда к традиционным медицинским знаниям стали добавляться знания нетрадиционной восточной медицины. Именно тогда стало многое понятно. И сегодня хочется поделиться некоторыми рекомендациями по питанию с помощью аюрведических подходов к питанию.

В аюрведе считается, что здоровье динамично, а не является константой. Отсюда то, что поддерживает вас сегодня, через короткое время может вызвать дисбаланс. Очень важно прислушиваться к своему телу и адаптироваться к ситуации наилучшим образом. Индивидуальные черты каждого человека определяются преобладающим влиянием той или иной доши (конституции). Когда главенствующая доша теряет силу, уменьшается наша работоспособность и жизненная энергия. Необходимо всегда помнить: пища, полезная для вас, может навредить другому человеку. Разным людям Аюрведа советует комбинировать продукты питания по-разному. Индивидуальная диета улучшит ваше пищеварение и метаболизм, нормализует сон, приведет в порядок вес и оздоровит в целом.

Древнеиндийское учение называет 3 главных доши: Ватта, Питта и Капха, каждая из которых обладает индивидуальными свойствами. Редко бывает, что в облике человека четко проявлена только одна доша. Часто можно обнаружить признаки нескольких дош. В этом случае, можно использовать советы по питанию, предназначенными для обеих дош.

Сбалансированное соотношение трех дош дарит человеку хорошее настроение, здоровье и долголетие.

Если вы еще не знаете тип своей конституции по аюрведе, но заинтересованы в гармоничном развитии тела и духа, можете использовать общие рекомендации по питанию:

– Для аюрведы традиционные завтрак, обед и ужин – не авторитет. Рекомендуется принимать пищу тогда, когда вы испытываете голод. Организм лучше знает, когда следует кушать. Тем не менее, это правило не распространяется на случаи, связанные с нарушением аппетита: «Ешьте, когда вам подсказывает организм» отнюдь не означает «переедайте». Единственное временнóе ограничение касается завтрака – первый раз рекомендуется есть до 8 часов утра.

– Основной прием пищи стоит планировать обед, до 13.00. Перерыв между приемами пищи должен составлять 3,5 – 4 часа. Утром нужно есть продукты со сладким вкусом, а вечером (если в это время прием пищи есть) блюда нейтрального вкуса. В обеденное время пища должна обладать сочетанием 6 вкусов: сладкого, кислого, горького, соленого, острого и терпкого. Если комбинация полноценная, то тело и ум насыщаются полностью.

– Принимать пищу следует неспешно, хорошо пережевывая каждый кусочек. Объем порции – одна-две сложенные ладони.

– Вся еда должна быть исключительно свежей, не рекомендуется употреблять приготовленную вчера пищу, т.к. она теряет энергию. Самая полезная пища – та, которую вы приготовили не более 3 часов назад. Блюда, приготовленные раньше, уже не обладают лечебными свойствами и не питают тело. По этой же причине не стоит есть вчерашнюю пищу, которая простояла ночь в холодильнике – она уже разлагается.

– Очень холодная или очень горячая пища не принесет пользы. Нельзя запивать пищу большим количеством воды, особенно холодной.

– Нельзя заниматься приготовлением пищи или садиться за стол в раздражении, гневе или подавленном состоянии. Умиротворенность, спокойствие и позитивный настрой превращают обычные продукты в благостную пищу. Больше остальных впитывают все мысли и эмоции хлеб и выпечка.

– Молоко относится к благостным продукта (саттвичным), да еще и к лунным (употреблять после захода солнца). Молоко необходимо пить кипяченым и горячим, отдельно от другой пищи. Лучше всего добавить в напиток куркуму, мед, перец или кардамон.

– Для лучшего усвоения пищи вкус продуктов подчеркивают специями. Чтобы подчеркнуть вкус пищи в обеденное время, сбрызните ее свежим лимонным соком. Утром и вечером от такого эксперимента лучше воздержаться – кислый вкус в эти часы может обернуться расстройством пищеварительной системы.

– От жареной пищи, копченой пищи и продуктов с ярко выраженным кислым и соленым вкусом лучше отказаться или же есть их в умеренном количестве. Однако в холодное время года налегайте на квашеную капусту и соленые огурцы. Расщепление этих продуктов способствует высвобождению тепла.

– Жарить пищу нужно на кукурузном масле – продукт прекрасно переносит высокую температуру и не разлагается. Следующее по термоустойчивости – подсолнечное масло. Оливковое и льняное масло нельзя нагревать вообще, в противном случае в ваш организм попадут опасные вещества реакции распада. Лучше всего готовить на топленом масле Гхи, которому не страшны многократные нагревания.

Как совмещать продукты в аюрведе

– Молоко и другие молочные продукты опасаются совмещать с пищей, имеющей кислый вкус (например, цитрусовые, кислые фрукты).

– Нельзя есть дыню, грушу и зерновые продукты по причине их разной продолжительности переваривания. Дыня расщепляется очень быстро. Дыня – самодостаточный продукт, который нельзя совмещать ни с чем.

– Мед ни в коем случае не нагревают. Высокая температура превращает его молекулы в клей, который намертво въедается в слизистые оболочки клеточных мембран и заполняет внутриклеточные полости. Так образуются токсины. Нагретый мед – ядовитое вещество.

– Нельзя сочетать молоко и продукты белкового происхождения. Белки согревают, а молоко, наоборот, обладает охлаждающим свойством, поэтому взаимодействие этих продуктов вносит диссонанс во внутреннюю гармонию организма, порождая там токсины.